از تخم‌مرغ گياهی چه می‌دانيد؟!
شاید یکی از موادی که افراد گوشتخوار از آن بسیار استفاده می‌کنند، تخم‌مرغ است اما آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده‌اید افرادی که از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی می‌کنند و نمی‌توانند این ماده غذایی را مصرف کنند، چگونه می‌توانند این ماده غذایی را در سبد غذایی خود قرار دهند؟ اخیراً یک شرکت مستقر در آلمان راهی برای حل این مشکل ارائه کرده است.
این تخم‌مرغ توسط «ورونیکا گارسیا-آرتیاگا» کارشناس مواد غذایی مؤسسه فراونهوفر در فرایزینگ آلمان تهیه شده است. او استارت‌آپ (VEgg GmbH) را در ماه مه سال ۲۰۲۱ تأسیس کرد. اما به گفته مؤسسه فراونهوفر، یک جایگزین تخم‌مرغ که مایع است و از زرده، سفیده و پوسته تخم‌مرغ تشکیل شده، هنوز یک چیز جدید در سراسر اروپا است.
در حالی که تولید زرده، سفیده و پوسته تخم‌مرغ قبلاً انجام شده، فناوری پر کردن پوسته هنوز راه زیادی تا رسیدن به سطح پیشرفته دارد. محصول این استارت‌آپ (Neggst) نام دارد و زمان عرضه این محصول به بازار برای پایان سال ۲۰۲۳ برنامه‌ریزی شده است.
ورونیکا درباره مواد تشکیل‌دهنده جایگزین تخم‌مرغ وگان می‌گوید: «ما لیستی از مواد تشکیل‌دهنده را تا حد امکان ساده و سالم نگه می‌داریم. زرده و پوست زرده کروی از طریق تعامل پیچیده یون‌ها و هیدروکلوییدهای مبتنی بر جلبک ایجاد می‌شوند. این رویکردی است که قبلاً در غذاشناسی مولکولی مانند چای حباب‌دار استفاده می‌شد. سفیده تخم‌مرغ عمدتاً از پروتئین‌ها و هیدروکلوییدها تشکیل شده و هیدروکلوییدها نیز پلی‌ساکاریدهایی هستند که به راحتی به هم متصل می‌شوند و یک ژل تشکیل می‌دهند.
سفیده تخم‌مرغ در ابتدا شفاف است و در حین پخت سفید و سفت می‌شود. طعم آن نیز توسط نمک سیاه (kala namak) با محتوای گوگرد بالا ایجاد شده است. بیشتر مواد اولیه گیاهی هستند و ما از هیچگونه مواد نگهدارنده یا طعم‌دهنده یا رنگ مصنوعی استفاده
نمی‌کنیم.
همچنین جایگزین تخم‌مرغ وگان ما فاقد کلسترول یا آلرژن و فاقد گلوتن است. برای بخش پوسته تخم‌مرغ نیز ما از نسل جدیدی از پلاستیک زیست تخریب‌پذیر استفاده کردیم که این پلاستیک مانند پوسته تخم‌مرغ شکننده است.»
این تخم‌مرغ توسط «ورونیکا گارسیا-آرتیاگا» کارشناس مواد غذایی مؤسسه فراونهوفر در فرایزینگ آلمان تهیه شده است. او استارت‌آپ (VEgg GmbH) را در ماه مه سال ۲۰۲۱ تأسیس کرد. اما به گفته مؤسسه فراونهوفر، یک جایگزین تخم‌مرغ که مایع است و از زرده، سفیده و پوسته تخم‌مرغ تشکیل شده، هنوز یک چیز جدید در سراسر اروپا است.
در حالی که تولید زرده، سفیده و پوسته تخم‌مرغ قبلاً انجام شده، فناوری پر کردن پوسته هنوز راه زیادی تا رسیدن به سطح پیشرفته دارد. محصول این استارت‌آپ (Neggst) نام دارد و زمان عرضه این محصول به بازار برای پایان سال ۲۰۲۳ برنامه‌ریزی شده است.
ورونیکا درباره مواد تشکیل‌دهنده جایگزین تخم‌مرغ وگان می‌گوید: «ما لیستی از مواد تشکیل‌دهنده را تا حد امکان ساده و سالم نگه می‌داریم. زرده و پوست زرده کروی از طریق تعامل پیچیده یون‌ها و هیدروکلوییدهای مبتنی بر جلبک ایجاد می‌شوند. این رویکردی است که قبلاً در غذاشناسی مولکولی مانند چای حباب‌دار استفاده می‌شد. سفیده تخم‌مرغ عمدتاً از پروتئین‌ها و هیدروکلوییدها تشکیل شده و هیدروکلوییدها نیز پلی‌ساکاریدهایی هستند که به راحتی به هم متصل می‌شوند و یک ژل تشکیل می‌دهند.
سفیده تخم‌مرغ در ابتدا شفاف است و در حین پخت سفید و سفت می‌شود. طعم آن نیز توسط نمک سیاه (kala namak) با محتوای گوگرد بالا ایجاد شده است. بیشتر مواد اولیه گیاهی هستند و ما از هیچگونه مواد نگهدارنده یا طعم‌دهنده یا رنگ مصنوعی استفاده
نمی‌کنیم.
همچنین جایگزین تخم‌مرغ وگان ما فاقد کلسترول یا آلرژن و فاقد گلوتن است. برای بخش پوسته تخم‌مرغ نیز ما از نسل جدیدی از پلاستیک زیست تخریب‌پذیر استفاده کردیم که این پلاستیک مانند پوسته تخم‌مرغ شکننده است.»
ارسال دیدگاه
