تخم‌مرغ؛ستاره ساده سفره‌ها
در جهانی که بازار غذاهای «فوق‌العاده» هر روز ستاره جدیدی را معرفی می‌کند - از دانه چیا گرفته تا قارچ‌های معجزه‌گر- تخم‌مرغ همچنان یکی از قابل‌اعتمادترین گزینه‌ها برای تغذیه‌ای سالم و متعادل باقی مانده است. ساده، مقرون‌به‌صرفه و مغذی، این ماده غذایی کوچک بیشتر از آنچه در نگاه اول به نظر می‌رسد، برای سلامت ما اهمیت دارد.
یک تخم‌مرغ بزرگ استاندارد تنها حدود ۷۴ کالری دارد، اما در همین حجم کم، چیزی در حدود ۶ گرم پروتئین کامل، ۵ گرم چربی مفید و مجموعه‌ای از ریزمغذی‌های ضروری مثل ویتامین A، بیوتین (B7)، لوتئین و زآگزانتین را در خود جا داده است. اما شاید یکی از مهم‌ترین عناصر موجود در تخم‌مرغ، کولین باشد؛ ماده‌ای که برای عملکرد مغز حیاتی است و در دوران بارداری نقشی کلیدی در رشد مغز و نخاع جنین ایفا می‌کند.
بسیاری همچنان نگران کلسترول تخم‌مرغ‌اند. بله، یک عدد تخم‌مرغ حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول دارد — تقریباً تمام آن در زرده جمع شده — اما پژوهش‌های اخیر نشان داده که مصرف معمولی تخم‌مرغ، برخلاف آنچه در دهه‌های گذشته تبلیغ می‌شد، لزوماً سطح کلسترول خون را به‌طور خطرناک افزایش نمی‌دهد. اگر چیزی باید ما را نگران کند، آن چربی‌های اشباع و ترانس هستند که در فست‌فودها و خوراکی‌های فرآوری‌شده پنهان شده‌اند، نه زرده‌ی یک تخم‌مرغ صبحانه.
افسانه‌هایی هم درباره رنگ تخم‌مرغ‌ها وجود دارد: قهوه‌ای مغذی‌تر است؟ سفید سالم‌تر؟ نه. رنگ پوسته صرفاً به نژاد مرغی که تخم‌مرغ را گذاشته مربوط می‌شود و هیچ ربطی به ارزش تغذیه‌ای ندارد. زرده‌های تیره‌تر هم لزوماً سالم‌تر نیستند؛ آن‌ها تنها نشان می‌دهند مرغ چه خورده، نه این‌که چه فوایدی به شما می‌رسد.
این روزها که برچسب‌های درخشان روی بسته‌بندی غذاها ممکن است بیشتر از محتوای واقعی‌شان گمراه‌کننده باشند، تخم‌مرغ همچنان غذای بی‌ادعایی است که ارزش بازنگری دارد. در ترکیب املت صبحگاهی، بر روی سالاد یا حتی به‌صورت آب‌پز ساده، این خوراکی کوچک همچنان نقشی بزرگ در سلامت ما ایفا می‌کند.
یک تخم‌مرغ بزرگ استاندارد تنها حدود ۷۴ کالری دارد، اما در همین حجم کم، چیزی در حدود ۶ گرم پروتئین کامل، ۵ گرم چربی مفید و مجموعه‌ای از ریزمغذی‌های ضروری مثل ویتامین A، بیوتین (B7)، لوتئین و زآگزانتین را در خود جا داده است. اما شاید یکی از مهم‌ترین عناصر موجود در تخم‌مرغ، کولین باشد؛ ماده‌ای که برای عملکرد مغز حیاتی است و در دوران بارداری نقشی کلیدی در رشد مغز و نخاع جنین ایفا می‌کند.
بسیاری همچنان نگران کلسترول تخم‌مرغ‌اند. بله، یک عدد تخم‌مرغ حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول دارد — تقریباً تمام آن در زرده جمع شده — اما پژوهش‌های اخیر نشان داده که مصرف معمولی تخم‌مرغ، برخلاف آنچه در دهه‌های گذشته تبلیغ می‌شد، لزوماً سطح کلسترول خون را به‌طور خطرناک افزایش نمی‌دهد. اگر چیزی باید ما را نگران کند، آن چربی‌های اشباع و ترانس هستند که در فست‌فودها و خوراکی‌های فرآوری‌شده پنهان شده‌اند، نه زرده‌ی یک تخم‌مرغ صبحانه.
افسانه‌هایی هم درباره رنگ تخم‌مرغ‌ها وجود دارد: قهوه‌ای مغذی‌تر است؟ سفید سالم‌تر؟ نه. رنگ پوسته صرفاً به نژاد مرغی که تخم‌مرغ را گذاشته مربوط می‌شود و هیچ ربطی به ارزش تغذیه‌ای ندارد. زرده‌های تیره‌تر هم لزوماً سالم‌تر نیستند؛ آن‌ها تنها نشان می‌دهند مرغ چه خورده، نه این‌که چه فوایدی به شما می‌رسد.
این روزها که برچسب‌های درخشان روی بسته‌بندی غذاها ممکن است بیشتر از محتوای واقعی‌شان گمراه‌کننده باشند، تخم‌مرغ همچنان غذای بی‌ادعایی است که ارزش بازنگری دارد. در ترکیب املت صبحگاهی، بر روی سالاد یا حتی به‌صورت آب‌پز ساده، این خوراکی کوچک همچنان نقشی بزرگ در سلامت ما ایفا می‌کند.
ارسال دیدگاه
