گرما بالا می‌رود، مسمومیت می‌آید
علی ملائکه روزنامه‌نگار
مسمومیت غذایی تابستانی شایع‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنیم و هوای گرم نقش مهمی در افزایش بیماری‌های ناشی از غذا دارد. درک خطرات، علائم و راهکارهای پیشگیری می‌تواند به شما کمک کند تا از تابستان خود بدون عوارض ناخوشایند مسمومیت غذایی لذت ببرید.
نقش گرما در آلودگی غذا
دلیل اصلی شیوع بیشتر مسمومیت غذایی در تابستان، ترکیبی از دمای گرم و نگهداری نامناسب غذا است. گرما رشد باکتری‌ها را تسریع می‌کند و احتمال آلوده شدن غذا را بیشتر می‌کند. با افزایش تعداد افرادی که بیرون از خانه غذا می‌خورند، احتمال مصرف غذاهایی که به طور نامناسب نگهداری می‌شوند، افزایش می‌یابد.
اغلب مسمومیت‌های غذایی مربوط به خوردن غذاهای آماده موجود در بازار یا غذاهای سازمانی است. در چنین مواردی، پرسش از افراد دیگری که همان غذاها را خورده‌اند، می‌تواند به تعیین علت کمک کند.
تشخیص علائم مسمومیت غذایی
معمولا علائم مسمومیت غذایی در طول چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده ظاهر می‌شود، اما مسمومیت ناشی از برخی از میکروب‌ها ممکن است ساعت‌ها بعد یا حتی روزها بعد بروز کند. در هر صورت، علائم معمولاً شدید هستند: حالت تهوع، استفراغ، گرفتگی معده یا اسهال و احتمالاً تب خفیف (زیر ۳۸ درجه سانتیگراد). اگر به دلیل از دست دادن مایعات در اثر استفراغ یا اسهال دچار کم‌آبی شوید، ممکن است احساس بی‌حالی، سرگیجه یا غش کنید.
چه موقع به پزشک مراجعه کنیم؟
اگر از سایر جهات سالم هستید، در صورت وجود موارد زیر باید با پزشک تماس بگیرید:
استفراغ و حالت تهوع بیش از ۲۴ ساعت طول بکشد.
استفراغ و حالت تهوع شدید و ناگهانی و با احساس ضعف شدید همراه باشد.
هر یک از علائم مسمومیت غذایی با تب بالای ۳۸.۸ درجه سانتیگراد همراه باشد.
اسهال شدید یا حاوی خون باشد.
آنچه از قبل باید بدانیم
برای اکثر افراد، مسمومیت غذایی یک تجربه ناخوشایند است که یک یا دو روز طول می‌کشد و سپس برطرف می‌شود. اما مسمومیت غذایی در کودکان بسیار خردسال، افراد مسن، افراد دارای دستگاه ایمنی ضعیف و زنان باردار می‌تواند خطرناک باشد. اگر فرد مسموم‌شده در این گروه‌های پرخطر قرار دارد، باید فوراً به اورژانس برده شود.
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، غذاهای سالم را انتخاب کنید.
برای انتخاب غذاهای سالم به این توصیه‌ها عمل کنید:
غذاها را با دقت بررسی کنید. غذاها را قبل از تاریخ انقضا خریداری کنید، مطمئن شوید که قوطی‌های غذا فرورفتگی یا برآمدگی ندارند و مطمئن شوید که شیشه‌های غذا محکم بسته شده‌اند.
هنگام خرید لبنیات و تخم‌مرغ بسیار محتاط باشید.
غذاها را فقط از مکان‌های معتبر خریداری کنید. از فروشندگان خیابانی و بازارهای کنار جاده‌ای دوری کنید.
از مصرف غذاهایی که حاوی تخم‌مرغ خام هستند، مانند سس مایونز، خودداری کنید.
همچنین لازم است غذاها را به درستی نگهداری کنید:
مواد غذایی فاسدشدنی را فوراً در یخچال یا فریزر قرار دهید.
به طور دوره‌ای یخچال و فریزر خود را وارسی کنید تا مطمئن شوید که در دمای مناسب (۴ تا ۵ درجه سانتیگراد برای یخچال، منهای ۱۷ درجه سانتیگراد برای فریزر) کار می‌کنند.
مواد غذایی را طبق دستورالعمل‌های روی برچسب آنها نگهداری کنید.
غذا را در یخچال یخ‌زدایی کنید. گذاشتن غذا برای یخ‌زدایی در دمای اتاق، به باکتری‌ها فرصت رشد می‌دهد.
مواد غذایی فاسدنشدنی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
و بالاخره غذاها را با رعایت اصول بهداشتی آماده کنید:
ظروف و سطوح پخت و پز را تمیز نگه دارید.
همیشه قبل و بعد از آماده کردن غذا دست‌های خود را بشویید و میوه‌ها و سبزیجات را کاملاً آبکشی کنید.
از تخته برش صاف، سخت و بدون منفذ استفاده کنید و قبل و بعد از هر بار استفاده آن را با صابون و آب داغ تمیز کنید.
هر هفته، دستمال‌های ظرفشویی و اسفنج‌ها را در آب داغ استریل کنید و سینک و زهکش را با محلول تمیزکننده ضدعفونی کنید.
مطمئن شوید که تمام غذاها کاملاً پخته شده‌اند و به ویژه در مورد غذاهای دریایی و مرغ احتیاط کنید.
از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذا کاملاً پخته شده است.
غذاها را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
نقش گرما در آلودگی غذا
دلیل اصلی شیوع بیشتر مسمومیت غذایی در تابستان، ترکیبی از دمای گرم و نگهداری نامناسب غذا است. گرما رشد باکتری‌ها را تسریع می‌کند و احتمال آلوده شدن غذا را بیشتر می‌کند. با افزایش تعداد افرادی که بیرون از خانه غذا می‌خورند، احتمال مصرف غذاهایی که به طور نامناسب نگهداری می‌شوند، افزایش می‌یابد.
اغلب مسمومیت‌های غذایی مربوط به خوردن غذاهای آماده موجود در بازار یا غذاهای سازمانی است. در چنین مواردی، پرسش از افراد دیگری که همان غذاها را خورده‌اند، می‌تواند به تعیین علت کمک کند.
تشخیص علائم مسمومیت غذایی
معمولا علائم مسمومیت غذایی در طول چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده ظاهر می‌شود، اما مسمومیت ناشی از برخی از میکروب‌ها ممکن است ساعت‌ها بعد یا حتی روزها بعد بروز کند. در هر صورت، علائم معمولاً شدید هستند: حالت تهوع، استفراغ، گرفتگی معده یا اسهال و احتمالاً تب خفیف (زیر ۳۸ درجه سانتیگراد). اگر به دلیل از دست دادن مایعات در اثر استفراغ یا اسهال دچار کم‌آبی شوید، ممکن است احساس بی‌حالی، سرگیجه یا غش کنید.
چه موقع به پزشک مراجعه کنیم؟
اگر از سایر جهات سالم هستید، در صورت وجود موارد زیر باید با پزشک تماس بگیرید:
استفراغ و حالت تهوع بیش از ۲۴ ساعت طول بکشد.
استفراغ و حالت تهوع شدید و ناگهانی و با احساس ضعف شدید همراه باشد.
هر یک از علائم مسمومیت غذایی با تب بالای ۳۸.۸ درجه سانتیگراد همراه باشد.
اسهال شدید یا حاوی خون باشد.
آنچه از قبل باید بدانیم
برای اکثر افراد، مسمومیت غذایی یک تجربه ناخوشایند است که یک یا دو روز طول می‌کشد و سپس برطرف می‌شود. اما مسمومیت غذایی در کودکان بسیار خردسال، افراد مسن، افراد دارای دستگاه ایمنی ضعیف و زنان باردار می‌تواند خطرناک باشد. اگر فرد مسموم‌شده در این گروه‌های پرخطر قرار دارد، باید فوراً به اورژانس برده شود.
برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، غذاهای سالم را انتخاب کنید.
برای انتخاب غذاهای سالم به این توصیه‌ها عمل کنید:
غذاها را با دقت بررسی کنید. غذاها را قبل از تاریخ انقضا خریداری کنید، مطمئن شوید که قوطی‌های غذا فرورفتگی یا برآمدگی ندارند و مطمئن شوید که شیشه‌های غذا محکم بسته شده‌اند.
هنگام خرید لبنیات و تخم‌مرغ بسیار محتاط باشید.
غذاها را فقط از مکان‌های معتبر خریداری کنید. از فروشندگان خیابانی و بازارهای کنار جاده‌ای دوری کنید.
از مصرف غذاهایی که حاوی تخم‌مرغ خام هستند، مانند سس مایونز، خودداری کنید.
همچنین لازم است غذاها را به درستی نگهداری کنید:
مواد غذایی فاسدشدنی را فوراً در یخچال یا فریزر قرار دهید.
به طور دوره‌ای یخچال و فریزر خود را وارسی کنید تا مطمئن شوید که در دمای مناسب (۴ تا ۵ درجه سانتیگراد برای یخچال، منهای ۱۷ درجه سانتیگراد برای فریزر) کار می‌کنند.
مواد غذایی را طبق دستورالعمل‌های روی برچسب آنها نگهداری کنید.
غذا را در یخچال یخ‌زدایی کنید. گذاشتن غذا برای یخ‌زدایی در دمای اتاق، به باکتری‌ها فرصت رشد می‌دهد.
مواد غذایی فاسدنشدنی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
و بالاخره غذاها را با رعایت اصول بهداشتی آماده کنید:
ظروف و سطوح پخت و پز را تمیز نگه دارید.
همیشه قبل و بعد از آماده کردن غذا دست‌های خود را بشویید و میوه‌ها و سبزیجات را کاملاً آبکشی کنید.
از تخته برش صاف، سخت و بدون منفذ استفاده کنید و قبل و بعد از هر بار استفاده آن را با صابون و آب داغ تمیز کنید.
هر هفته، دستمال‌های ظرفشویی و اسفنج‌ها را در آب داغ استریل کنید و سینک و زهکش را با محلول تمیزکننده ضدعفونی کنید.
مطمئن شوید که تمام غذاها کاملاً پخته شده‌اند و به ویژه در مورد غذاهای دریایی و مرغ احتیاط کنید.
از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذا کاملاً پخته شده است.
غذاها را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
ارسال دیدگاه
