با وجود حرف‌وحدیث‌های فراوانی که در مورد نحوه نگهداری تخم‌مرغ وجود دارد، کسی تردیدی ندارد که باید این ماده‌غذایی محبوب را در یخچال نگهداری کرد. اما به باور محققان، جاتخم‌مرغی‌های تعبیه‌شده روی در یخچال، بدترین مکان برای نگهداشتن آنها هستند. چراکه با باز و بسته‌شدن مکرر در یخچال، تخم‌مرغ‌ها در معرض نوسانات دما قرار می‌گیرند و احتمال فساد زودرس آنها تقویت می‌شود. برای اینکه غذای سالم‌تری را با این ماده پرخاصیت درست کنید، بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دربسته و در قسمت انتهایی یکی از طبقات داخلی یخچال نگه‌دارید تا همیشه در دمایی نسبتا ثابت قرار داشته باشند.