همه ما می‌دانیم که زیاده‌روی در مصرف گوشت قرمز، می‌تواند کلسترول خونمان را بالا ببرد. نگرانی در همین مورد، باعث‌شده سهم گوشت‌های قرمز را در رژیم غذایی هفتگی‌مان کمتر کنیم و با واردکردن مرغ و ماهی به برنامه غذایی خود، خطر گرفتگی عروق و سکته را کاهش دهیم. با این وجود محققان می‌گویند کم‌کردن مصرف گوشت قرمز، کلسترول را پایین می‌آورد، اما جایگزین کردنش با گوشت سفید چنین تاثیری را بر سلامت شما نمی‌گذارد.به نوشته نیویورک‌تایمز در یک پژوهش، محققان سطح کلسترول گروهی از افراد را در زمان مصرف گوشت قرمز، کم‌کردن مصرف آن، همچنین جایگزین‌کردنش با گوشت‌های سفید بررسی کردند و در کمال تعجب دریافتند کسانی که هر هفته میزان زیادی گوشت سفید مصرف می‌کنند هم درست مانند کسانی که از گوشت قرمز جدا نمی‌شوند، کلسترول بد خونشان بالاست.محققان پیش از این هم تاکید کرده بودند که مصرف هر روزه گوشت به سلامت آسیب می‌زند و بهتر است بدون حذف این ماده ضروری، در کنار آن، جایی برای سبزیجات تازه و میوه‌ها در سفره‌تان باز کنید.