کاشت، داشت و برداشت زعفران در خراسان جنوبی قدمتی بیش از 700 سال دارد. منطقه تربت‌حیدریه با داشتن بیش از ۸ هزار هکتار زمین کشت زعفران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکننده‌های این محصول در جهان به شمار می‌رود. هرساله با شروع فصل برداشت ۴۴ تن زعفران خشک از این منطقه برداشت می‌شود. این محصول برای حدود ۷۰ هزار نفر به‌طور مستقیم ایجاد شغل می‌کند. زعفران تربت‌حیدریه به ۴۵ کشور دنیا صادر می‌شود. اما این روزها زعفران‌کارهای این منطقه در حالی درگیر برداشت محصول هستند که پاییز و زمستان، که همیشه نشانه نزول برکت الهی و بارش برف و باران است، چندی است در این استان مرزی مفهومش را از دست داده و حدود دو دهه است که برای ساکنان این خطه از ایران‌زمین یادآور سوز و سرمایی است که به جان محصول زراعی و باغی و درختانش افتاده است.