تهیه لیست و منوی غذایی یک رستوران و کترینگ از مهم‌ترین قدم‌هایی است که اگر درست برداشته نشود نتیجه خوبی را به‌دنبال نخواهد داشت. این لیست باید با توجه به سبک و سلیقه مشتری و مهارت آشپز تهیه شود. بهتر است برای هر سلیقه‌ای یک نوع غذا در این لیست موجود باشد تا بتوان پاسخ‌گوی نیاز بسیاری از افراد بود. برای نمونه بسیاری از افراد گوشت مصرف نمی‌کنند، بنابراین بهتر است در این لیست یک یا دو مدل غذا برای این افراد در نظر گرفت. به‌طور معمول تعدادی از غذاهای سنتی در بین همه رستوران‌ها و کترینگ‌ها غذاهایی مانند جوجه‌کباب، کباب‌کوبیده، یک نوع خورشت به‌صورت روزانه و، برنج پخته‌شده، مشترک است.برای تنوع به لیست غذایی می‌توان چند مدل فینگرفود را به آن اضافه کرد. امروزه فینگرفودها طرفداران بسیاری دارند و اگر طبق سلیقه مشتری باشد، معمولا برای مهمانی‌های عصرانه، مشتریان مخصوص ‌خود را دارد. یک کترینگ حتی می‌تواند یک یا دو مدل دسر و شیرینی را هم تهیه کند. دسرها معمولا در بین افراد طرفدار بسیاری دارد و اگر بتواند مشتری جذب کند همیشه جای خوبی را در منوی غذایی خواهد داشت. تعدادی از کترینگ‌ها پس از گذشت از دوره آزمون و خطا، نوشیدنی‌ها و کوکتل‌های مخصوص به خود را هم تهیه و در لیست غذایی‌شان قرار می‌دهند.