سبزی‌ها و میوه‌هایی که به صورت ترشی و شوری درمی‌آیند، ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشند، اما در مصرف آن‌ها باید نکات احتیاطی را نیز در نظر گرفت. ترشی‌ها و شوری‌ها سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند، اما در عین حال معمولاً مقدار زیادی نمک یا سدیم دارند که می‌تواند باعث افزایش فشار خون شود.
برخی ترشی‌ها از طریق تخمیر میوه‌ها و سبزی‌ها تهیه می‌شوند. در این روند، باکتری‌ها، مخمرها و دیگر میکروب‌ها قندهای موجود را تجزیه کرده و مزه ترش ایجاد می‌کنند. باکتری‌های مفیدی که در این نوع ترشی‌ها وجود دارند، پروبیوتیک نامیده می‌شوند. این پروبیوتیک‌ها علاوه بر خاصیت نگه‌دارندگی، اثرات مثبت زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. با این حال، بیشتر ترشی‌هایی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند تخمیری نیستند و با افزودن سرکه به میوه‌ها و سبزی‌ها تهیه می‌شوند.
اگر ترشی تخمیری مصرف کنید، پروبیوتیک‌های موجود در آن می‌توانند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کنند. همچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزی‌ها و میوه‌های به‌کاررفته در ترشی‌ها نقش آنتی‌اکسیدانی دارند. این مواد با خنثی کردن «رادیکال‌های آزاد» از آسیب‌های سلولی جلوگیری کرده و احتمال مرگ ناشی از بیماری قلبی، سکته مغزی، سرطان و بیماری‌های تنفسی را کاهش می‌دهند.
املاح موجود در عصاره ترشی‌ها نیز می‌توانند به جایگزینی املاح از دست‌رفته بدن هنگام تعریق کمک کرده و از گرفتگی عضلات جلوگیری کنند. از سوی دیگر، سرکه موجود در ترشی ممکن است به کنترل قند خون کمک کند و نقش پیشگیرانه در ابتلا به دیابت داشته باشد.
با این حال، باید در مصرف ترشی‌ها و شوری‌ها دقت کرد. نمک فراوان در آن، یکی از اصلی‌ترین مشکلات این خوراکی‌هاست. برای مثال، خوردن تنها دو خیارشور کوچک حدود ۶۰۰ میلی‌گرم نمک وارد بدن می‌کند؛ یعنی بیش از یک‌چهارم مقدار نمک توصیه‌شده روزانه.
از یاد نبریم مصرف بیش از حد نمک خطر ابتلا به حمله قلبی، سکته مغزی، دیابت و بیماری‌های کلیوی را افزایش می‌دهد. همچنین نمک زیاد باعث دفع کلسیم از استخوان‌ها شده و احتمال پوکی استخوان را بالا می‌برد. در نهایت، رژیم غذایی بسیار شور می‌تواند خطر سرطان معده را نیز افزایش دهد.