بیش از نیمی از جمعیت جهان دچار فقر غذایی هستند
نتایج مطالعه جدیدی که در مجله لنست منتشر شد، نشان داد که بیش از نیمی از جمعیت جهان دچار فقر هفت ماده مغذی از جمله ید، ویتامین E، کلسیم، آهن، ریبوفلاوین، فولات و ویتامین (C) هستند.
تیمی از محققان دانشگاه کالیفرنیا با بررسی نحوه دریافت ۱۵ ریزمغذی در ۱۸۵ کشور جهان به این نتایج دست یافتند. نویسندگان این مطالعه همچنین اعلام کردند که زنان بیشتر از مردان دچار فقر ید، ویتامین B12، آهن و سلنیوم هستند. همچنین فقر منیزیم، روی، تیامین، نیاسین و ویتامین‌های A، B6 و C بیشتر در میان مردان دیده می‌شود. بر اساس نتایج این مطالعه، دریافت ناکافی ریبوفلاوین، فولات و ویتامین‌های B6 و B12 به‌ویژه در هند قابل‌توجه بود، در حالی که فقر کلسیم در جنوب و شرق آسیا، جنوب صحرای آفریقا و اقیانوس آرام بالاترین میزان را داشت. در اینجا فهرستی از اهمیت هفت ماده مغذی که کمترین میزان مصرف را در جهان دارند و برخی از غذاهای غنی از آن‌ها آمده است:
• کلسیم: برای رشد و سلامت استخوان‌ها مفید است و در محصولات لبنی و محصولات غنی شده مانند سویا، بادام یا برنج یافت می‌شود. سبزی‌های با برگ تیره، ماهی ساردین و ماهی قزل‌آلا نیز از منابع کلسیم هستند.
• فولات: برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون و رشد و عملکرد سلول‌ها به ویژه در دوران بارداری مهم است. این ریزمغذی در سبزیجات تیره‌رنگ، لوبیا، نخود، عدس و غلات غنی‌شده مانند نان و برنج یافت می‌شود.
• ید: برای بهبود عملکرد تیروئيد و مغز و رشد استخوان‌ها ضروری است. ماهی، میگو، لبنیات، تخم‌مرغ و نمک یددار از منابع خوب این ماده معدنی هستند.
• آهن: برای رساندن اکسیژن به بدن و همچنین جلوگیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن بسیار مهم است. آهن در صدف، گوشت اردک، گوشت گاو، ساردین، گوشت بره، غلات غنی‌شده، اسفناج، کنگر ، لوبیا، عدس، سبزی‌های با برگ‌های تیره و سیب‌زمینی شیرین یافت می‌شود.
• منیزیم: مصرف این ماده مغذی منجر به بهبود عملکرد عضلات و اعصاب، کاهش قند و فشارخون می‌شود. منیزیم را می‌توان با مصرف حبوبات، آجیل، دانه‌ها، غلات کامل، سبزیجات با برگ تیره و غلات غنی‌شده دریافت کرد.
• نیاسین: برای بهبود عملکرد سیستم عصبی و گوارش مهم است و در گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، برنج قهوه‌ای، دانه کدو تنبل، ماهی قزل‌آلا و غلات غنی‌شده یافت می‌شود.
• ریبوفلاوین: منجر به افزایش متابولیسم غذا و تبدیل آن به انرژي شده و مصرف آن برای سیستم ایمنی بدن و پوست و موی سالم مهم است. ریبوفلاوین را می‌توان با مصرف تخم‌مرغ، لبنیات، گوشت، غلات و سبزیجات با برگ تیره دریافت کرد.
منبع: CNN
تیمی از محققان دانشگاه کالیفرنیا با بررسی نحوه دریافت ۱۵ ریزمغذی در ۱۸۵ کشور جهان به این نتایج دست یافتند. نویسندگان این مطالعه همچنین اعلام کردند که زنان بیشتر از مردان دچار فقر ید، ویتامین B12، آهن و سلنیوم هستند. همچنین فقر منیزیم، روی، تیامین، نیاسین و ویتامین‌های A، B6 و C بیشتر در میان مردان دیده می‌شود. بر اساس نتایج این مطالعه، دریافت ناکافی ریبوفلاوین، فولات و ویتامین‌های B6 و B12 به‌ویژه در هند قابل‌توجه بود، در حالی که فقر کلسیم در جنوب و شرق آسیا، جنوب صحرای آفریقا و اقیانوس آرام بالاترین میزان را داشت. در اینجا فهرستی از اهمیت هفت ماده مغذی که کمترین میزان مصرف را در جهان دارند و برخی از غذاهای غنی از آن‌ها آمده است:
• کلسیم: برای رشد و سلامت استخوان‌ها مفید است و در محصولات لبنی و محصولات غنی شده مانند سویا، بادام یا برنج یافت می‌شود. سبزی‌های با برگ تیره، ماهی ساردین و ماهی قزل‌آلا نیز از منابع کلسیم هستند.
• فولات: برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون و رشد و عملکرد سلول‌ها به ویژه در دوران بارداری مهم است. این ریزمغذی در سبزیجات تیره‌رنگ، لوبیا، نخود، عدس و غلات غنی‌شده مانند نان و برنج یافت می‌شود.
• ید: برای بهبود عملکرد تیروئيد و مغز و رشد استخوان‌ها ضروری است. ماهی، میگو، لبنیات، تخم‌مرغ و نمک یددار از منابع خوب این ماده معدنی هستند.
• آهن: برای رساندن اکسیژن به بدن و همچنین جلوگیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن بسیار مهم است. آهن در صدف، گوشت اردک، گوشت گاو، ساردین، گوشت بره، غلات غنی‌شده، اسفناج، کنگر ، لوبیا، عدس، سبزی‌های با برگ‌های تیره و سیب‌زمینی شیرین یافت می‌شود.
• منیزیم: مصرف این ماده مغذی منجر به بهبود عملکرد عضلات و اعصاب، کاهش قند و فشارخون می‌شود. منیزیم را می‌توان با مصرف حبوبات، آجیل، دانه‌ها، غلات کامل، سبزیجات با برگ تیره و غلات غنی‌شده دریافت کرد.
• نیاسین: برای بهبود عملکرد سیستم عصبی و گوارش مهم است و در گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، برنج قهوه‌ای، دانه کدو تنبل، ماهی قزل‌آلا و غلات غنی‌شده یافت می‌شود.
• ریبوفلاوین: منجر به افزایش متابولیسم غذا و تبدیل آن به انرژي شده و مصرف آن برای سیستم ایمنی بدن و پوست و موی سالم مهم است. ریبوفلاوین را می‌توان با مصرف تخم‌مرغ، لبنیات، گوشت، غلات و سبزیجات با برگ تیره دریافت کرد.
منبع: CNN