محققان «کلینیک کلیولند» آمریکا در مطالعه اخیرشان به بررسی و کشف جزئیات در مورد اینکه چگونه یک رژیم غذایی حاوی گوشت قرمز زیاد می‌تواند خطر ابتلای افراد به بیماری‌های قلبی از جمله حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش دهد، پرداخته‌اند. تحقیقات پیشین که توسط دکتر «استینلی هازن» از محققان این مرکز صورت گرفته بود، نشان  داد که باکتری‌های روده نقش کلیدی در تأثیر گوشت قرمز بر خطر ابتلا فرد به بیماری‌های قلبی ایفا می‌کنند. آنها دریافته بودند باکتری‌های روده با هضم کولین، لسیتین و کارنیتین که مواد مغذی موجود در محصولات حیوانی مانند گوشت قرمز و جگر و همچنین سایر محصولات حیوانی هستند، ترکیبی به نام تری‌متیل‌آمین ان-اکسید (Trimethylamine N-oxide) تولید می‌کنند. یافته‌ها همچنین  نشان داد که سطوح بالای تری‌متیل‌آمین ان- اکسید در گردش در بدن، ابزار قدرتمندی برای پیش‌بینی حمله قلبی، سکته و خطر مرگ افراد در آینده است. حال نیز همان محققان در آخرین تحقیقات‌شان شاهد افزایش دو تا سه برابری سطح تری‌متیل‌آمین ان- اکسید در شرکت‌کنندگانی که گوشت قرمز را به‌ عنوان منبع اصلی پروتئین مصرف می‌کردند(گوشت قرمز ۲۵ درصد کالری روزانه آنها را تشکیل می‌داد) بودند. محققان سطح تری‌متیل‌آمین ان- اکسید این افراد را با سطح تری‌متیل‌آمین ان- اکسید شرکت‌کنندگانی که گوشت سفید یا غذاهای گیاهی را به عنوان منابع اصلی پروتئین مصرف می‌کردند، مورد مقایسه قرار دادند. پیروی از رژیم حاوی گوشت قرمز اثر بدی داشت و نه‌تنها شرکت‌کنندگانی که آن را دنبال کردند سطح تری‌متیل‌آمین ان- اکسید بیشتری نسبت به سایر رژیم‌های غذایی تولید می‌کردند، بلکه کلیه‌های آنها نیز در از بین بردن تری‌متیل‌آمین ان- اکسید از بدن کارایی کمتری داشتند. با این حال، پس از اینکه این شرکت‌کنندگان از رژیم غذایی حاوی گوشت قرمز زیاد خودداری کردند، سطح تری‌متیل‌آمین ان- اکسید بدن آنها در عرض سه تا چهار هفته به حالت عادی بازگشت. دکتر هازن گفت: «این نشان می‌دهد که سطح تری‌متیل‌آمین ان- اکسید قابل تغییر است و ما می‎‌توانیم خطر بیماری قلبی خود را با ایجاد تغییراتی در رژیم غذایی خود تغییر دهیم.» شرکت‌کنندگان این مطالعه که پروتئین خود را از گوشت سفید یا منابع گیاهی تأمین می‌کردند، میکروب‌های روده‌ای ایجاد شده توسط تری‌متیل‌آمین ان- اکسید کمتری داشتند و روند حذف تری‌متیل‌آمین ان- اکسید از کلیه آنها بهتر بود که این امر نشان می‌دهد این نوع رژیم‌ها برای قلب و بدن ما سالم‌تر هستند.