موجی که طرفداران گیاهخواری یا به عبارت دیگر مخالفان مصرف گوشت قرمز در سالهای اخیر ایجاد کردهاند، بسیاری را به فکر پیدا کردن جایگزینهای مناسب برای گوشتی که در سفره ایرانی جایگاه ویژهای برای خود دستوپا کرده انداخته است. محققان میگویند افرادی که بیش از سه وعده در هفته غذای گوشتی میخورند با جانشان بازی میکند و گیاهخواران میگویند اگر سبزیجات برگسبز و سویا را به رژیم غذاییتان وارد کنید، میتوانید چند سال بیشتر و البته سالمتر زندگی کنید. برخی پژوهشگران معتقدند قارچ را میتوان دارویی برای جلوگیری از بیماریهای قلبی و تصلب شرایین به شمار آورد و نیاسین موجود در این گیاه به سلامت مصرفکنندگانش خدمت بزرگی میکند. از نظر آنها سلنیومی که در قارچ سفید وجود دارد، از سرطان پروستات پیشگیری میکند. از آنجا که با توجه به پژوهشهای انجامشده، سطوح پایین سلنیوم در بدن آقایان احتمال دچار شدنشان به سرطان پروستات را 4 تا 5 برابر بالا میبرد، محققان میگویند با مصرف بیشتر قارچ میتوان شمار مبتلایان به این بیماری شایع را پایین آورد. محققان ژاپنی معتقدند قارچ در تقویت سیستم ایمنی بدن معجزه میکند و به خاطر میزان زیاد اسید گلوتامیکی که در این گیاه وجود دارد، در مبارزه با عفونتها نقش بزرگی میتواند ایفا کند.