printlogo


اوضاع بد صنف قنادان در دوران همه‌گیری و قرنطینه
شیرینی کرونایی خریدار ندارد
کارشناسان اقتصاد و صاحبنظران همواره صنعت تولید شیرینی و شکلات ایران را یکی از حوزه‌های موفق و هم‌سطح با کشورهای صاحبنام می‌دانند و آینده روشنی را نیز برای این صنعت در کشور ترسیم می‌کنند، اما با ورود کرونا این روند شکلی معکوس به خود گرفته است. از یک سال قبل تاکنون بازار این محصولات به دنبال توقف صادرات و کاهش مصرف داخلی دچار رکود شدیدی شده است. اگرچه قنادی‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها جزو مشاغل پرخطر محسوب نمی‌شوند اما با همه‌گیری این ویروس، تقاضا برای محصولات این صنف کاهش چشمگیری داشته تا آنجا که ناخواسته بعضاً مجبور به متوقف کردن فعالیت خود شده‌اند. در این شماره به سراغ این صنف و چالش‌های آنها در دوران همه‌گیری رفته‌ایم.
مهین داوری

 تبلیغات منفی
صاحب قنادی توتک (یکی از قنادی‌های موفق و قدیمی تهران) در گفت‌‌وگو با آتیه‌نو با اشاره به افت شدید فروش ‌ در یک سال اخیر گفت: «ناشناخته و جدید بودن این ویروس و ناآگاهی در خصوص راه‌های دقیق انتقال آن منجر به کسادی بازار صنف ما شده است.» وی افزود: «اگرچه پخت تمامی ‌شیرینی‌ها در حرارت ۴۰۰ درجه امکان انتقال این ویروس و ماندگاری‌اش را به صفر می‌رساند و در کنار آن دستورالعمل‌های ابلاغی برای جلوگیری از انتقال ویروس پس از اتمام پخت و انتقال به ظروف یخچال‌های شیرینی‌فروشی و فروش به مشتری با وسواس و دقت زیاد رعایت می‌شود اما تبلیغات در اوایل همه‌گیری به ضرر ما تمام شد.»
 
 شیرینی لوکس 
میرزایی، مسئول صندوق یک قنادی در منطقه 6 تهران گفت: «هر سال ماه رمضان به جهت پخت زولبیا و بامیه فروش ما افزایش خوبی داشت، اما با همه‌گیری کرونا فروش ‌ما صفر شد. 
از سوی دیگر، ما به جهت خرید حجم بالایی از مواد اولیه -‌‌ که بخش زیادی از آنها کهنه و فاسد شد - نیز متضرر شدیم؛ بماند که در بقیه ایام سال نیز کار ما رونق چندانی ندارد. البته تنها دلیل این بی‌رونقی کرونا نیست بلکه تا حدودی کاهش قدرت خرید مردم، اکنون شیرینی و خشکبار را به کالایی لوکس تبدیل کرده و اغلب مردم ترجیح می‌دهند اگر در توان‌شان باشد فقط برای مهمانی‌ها شیرینی بخرند».
 
 بدون دخالت دست
زینتی صاحب قنادی «ویلانچ» مکانیزه بودن دستگاه‌های قنادی‌ را در کنترل و کاهش انتقال ویروس در این واحدها مؤثر دانست و گفت: «بسیاری از قنادی‌ها به دستگاه‌های مکانیزه مجهز هستند و دخالت دست در فرایند تولید آنها بسیار کم است؛ اما اطلاعات نادرست و بعضاً متناقض در خصوص راه‌های انتقال کرونا، ترس مردم را از خرید شیرینی و خشکبار دوچندان کرد. آنان از طرفی، از تأثیر شیرینی و مغزها بر تقویت سیستم ایمنی می‌گفتند و از طرف دیگر خرید آن را منع می‌کردند.» وی تصریح کرد: «پیش از همه‌گیری با افزایش قیمت شیرینی، میزان خرید مردم رو به کاهش نهاد و با همه‌گیری کرونا و تعطیلی اجباری در نوروز، بازار شب عید ما نیز از دست رفت.» این مالک قنادی تأکید کرد: «برخی از هم‌صنفی‌ها که توان مالی خوبی نداشتند و مکان‌شان هم استیجاری بود خیلی متضرر شدند و در این میان تنها بعضی از برندهای قدیمی ‌معروف به دلیل اینکه سایت دارند توانستند فروش متوسطی داشته باشند.»
 
امید ما به نوروز است 
سبحان رحیمی، ‌فروشنده قنادی «سی‌‌گل» در منطقه 7 تهران گفت: «الان قیمت هر کیلو شیرینی خشک بالای 40 هزار تومان است. البته شیرینی تر قیمت‌اش خیلی بیشتر است. هر کیلو شیرینی تر بسته به نوع آن، کیلویی60 تا 80 هزار تومان است و دلیل گرانی شیرینی به افزایش قیمت مواد تشکیل‌دهنده شیرینی بستگی دارد. اگر این مواد ارزان در اختیار قنادی‌ها قرار گیرد قیمت‌ها هم نه‌تنها افزایش بلکه ممکن است روند کاهشی نیز داشته باشند.»
وی افزود: «بازار فروش داغ قنادی‌ها عید نوروز است 
که متأسفانه با تعطیلی عید سال 99 ما خیلی متضرر شدیم و امیدواریم امسال هم فروش خوبی داشته باشیم و هم مردم شیرینی و تنقلات ایام عید را به قیمت مناسب تهیه کنند.»
 
 شیرینی‌هایی که فاسد شد
صاحب شیرینی‌فروشی«سانلی» با تأکید بر افزایش فروش قنادی‌ها در مناسبت‌ها و اعیاد، در خصوص خسارات جبران‌ناپذیر کرونا در نوروز گذشته گفت: «تعداد زیادی از قنادی‌ها در عید گذشته به روال معمول بازار شب عید از چند ماه قبل، ضمن تهیه کالاها و مواد اولیه مورد نیاز برای پخت شیرینی، حتی بخشی از شیرینی‌های با ماندگاری بالا را از یکی دو ماه قبل از عید آماده کرده بودند که با همه‌گیری ویروس کرونا در کشور، شیرینی‌های آنها به فروش نرسید و از این جهت متحمل ضرر و زیان شدیدی شدند. امیدواریم عید امسال بازار شیرینی‌فروشی‌ها رونق داشته باشد.»
 
کم‌رونقی در نبود مراسم‌ها
یک صاحب شیرینی‌فروشی در خیابان گرگان که نخواست نامی ‌از او برده شود، تأثیر همه‌گیری کرونا در کاهش میزان فروش قنادی‌ها را غیر‌‌قابل انکار خواند و گفت: «بیش از یک سال است که بسیاری از صنوف و مشاغل تحت تأثیر این ویروس، روزگار سختی را سپری می‌کنند و فعالان صنف قنادی‌ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. 
شاید تأثیر این بیماری بر شیرینی‌فروشی‌ها به دلیل گران شدن آن و برگزار نشدن جشن‌های عروسی در تالارها و حتی جشن‌های تولد در منازل بیش از دیگر اصناف 
باشد. دغدغه اصلی مردم در شرایط کنونی، حفظ 
سلامت و تأمین کالاهای اساسی‌تر از شیرینی و شکلات است.»
 
 انقضای تاریخ مصرف 
صاحب یک قنادی کوچک در منطقه 7 تهران گفت: «ملک قنادی من شخصی است و به جهت محدودیت فضا، امکان تجمیع و خرید زیاد مواد اولیه مورد نیاز را ندارم و به همین جهت با تعداد محدودی کارگر این مجموعه را می‌چرخانم و همیشه هم از این جهت ناراضی بودم، اما با همه‌گیری کرونا خوشحالم که حداقل من خسارت کمتری دیده‌ام.» وی اضافه کرد: «فروردین‌‌ماه امسال که تعطیل شدیم بسیاری از قنادی‌ها، تاریخ مصرف حجم بالایی از مواد اولیه‌شان گذشت و متحمل خسارت زیادی شدند؛ در حالی که هنوز در حال پرداخت تعهدات آن خریدها هستند و خیلی‌ها هم مجبور به تعدیل نیرو و حتی تعطیلی شده‌اند.»
 
شیرینی های بی‌کیفیت 
خانم سرحدی، فروشنده یک قنادی به آتیه‌نو گفت: «کرونا به اغلب مشاغل خسارات شدیدی وارد کرد و قنادی‌ها چون در تأمین مواد مورد نیاز با کمبود و یا افزایش زیاد قیمت مواجه هستند مشکلات‌شان نسبت به دیگر اصناف بیشتر است. اگر همچنان قیمت شکر، روغن و آرد افزایش یابد حتماً بر کیفیت شیرینی ها نیز تأثیر می‌گذارد. عرضه دولتی این مواد به قنادی‌ها، امید به فروش قابل قبول عید پیش رو را افزایش می‌دهد.» وی در پاسخ به تأثیر تعطیلی نمایشگاه بهاره در میزان فروش آنها نیز گفت: «برگزاری نمایشگاه‌های عرضه مستقیم کالا سودآور نبود و در حال حاضر نیز با توجه به وضعیت معیشتی مردم و بی‌رونقی بازار ناشی از کرونا اگر نمایشگاهی هم برگزار شود به نظر من با استقبال چندانی مواجه نمی‌شود.» این شیرینی‌فروش با اشاره به اینکه فرایند پخت و آماده‌سازی فروش شیرینی معمولاً از اول صبح تا ساعت پنج عصر طول می‌کشد، افزود: «اجرای محدودیت‌های تردد، واحدهای صنفی ما را بیشتر متضرر کرده است؛ چراکه تا شیرینی‌ها به یخچال‌ها می‌رسند ما پس از مدت کوتاهی باید به کار خود پایان دهیم و به همین دلیل کاهش درآمد و بروز مشکلات در خصوص تأمین هزینه‌های این واحدها موضوعی قطعی است.»
 
کام قنادی‌ها شیرین می‌شود اگر...
35 هزار واحد صنفی قنادی در سراسر کشور در ابتدای همه‌گیری ویروس کرونا فعال بوده‌اند و به نقل از رئیس اتحادیه قنادی، شیرینی‌فروشی و کافه‌ قنادی با همه‌گیری این ویروس و کاهش شدید سطح تقاضا از سوی شهروندان، فروش آنها تا ۷۰ درصد کاهش داشته و اغلب آنها در مواجهه با عدم پرداخت حقوق کارگران، حق‌بیمه و حتی فیش‌های آب و برق اگر ناگزیر به تعطیلی نشده باشند بعضاً چاره‌ای جز تعدیل نیرو برای خود متصور نیستند.  اگر به طور متوسط در هر واحد صنفی ۲۰ کارگر فعالیت کنند یعنی حداقل ۷۰۰ هزار نفر کارگر در صنف قنادی و شیرینی‌فروشی در کشور شاغل هستند و این افراد و خانواده‌های آنها به طور مستقیم در این شرایط آسیب‌ دیده‌اند، ضمن اینکه مشاغل زیادی غیرمستقیم با این کسب‌وکار در ارتباط هستند. بنابراین بهبود حال این صنف نیازمند توجه و حمایت‌های ویژه‌ای مانند معافیت‌های دوره‌ای مالیاتی است. لازم به ذکر است عدم توقف فعالیت این اصناف و پرهیز از تعدیل کارگران آنها، از افزایش نرخ بیکاری و تبعات متعدد آن در کشور جلوگیری خواهد کرد. 
 
بسیاری از قنادی‌ها به دستگاه‌های مکانیزه مجهز هستند و دخالت دست در فرایند تولید آنها بسیار کم است؛ اما اطلاعات نادرست و بعضاً متناقض در خصوص راه‌های انتقال کرونا، ترس مردم را از خرید شیرینی و خشکبار دوچندان کرد