یکی از مهم‌ترین نکاتی که در این شغل وجود دارد این است که برای هر پرس غذا باید میزان دقیق مواد غذایی را مشخص و براساس همان هم نیز روی آن‌ها قیمت‌گذاری کرد. برای مثال، هر یک کیلو برنج برای شش نفر و هر خورشت نیاز به 50 گرم گوشت و 35 گرم حبوبات دارد. برای تهیه کباب کوبیده ۱۲۰ تا ۱۸۰ گرم گوشت قرمز برای کباب‌کوبیده و برای جوجه‌کباب ۱۲۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت مرغ نیاز است.

البته در طبخ یک غذا به مواردی دیگری اعم از روغن، انواع ادویه‌، مواد غذایی تزئینی نیاز است. در کنار این موارد باید منوی دیگری برای سالاد و نوشیدنی نیز تهیه کرد.یک کترینگ برای آنکه بتواند به درآمدزایی و سوددهی برسد باید روزانه حدود 100 پرس غذا تهیه و بفروشد. حداقل قیمت هر غذا را هم باید با توجه به مواد غذایی که در آن مصرف می‌شود، مشخص کرد.  نباید به بهانه قیمت پایین، کیفیت غذا را فدا کرد و البته قیمت و حاشیه سود را هم نباید بیش از اندازه بالا برد. در ابتدای شروع این کار ضروری است غذای کمتری به‌صورت روزانه تهیه شود تا دورریز به حداقل برسد. به‌نظر می‌رسد روزی 30الی 50 پرس غذا در روز کافی باشد.