کار را چگونه شروع کنیم
قبل از ورود به این کار باید به پرسشهایی پاسخ داده شود تا متناسب با پاسخ آنها وارد کار شویم. پرسشهایی نظیر اینکه به مشتریان در کجا سرویسدهی شود؟ چه نوع غذاهایی باید تهیه شود؛ سنتی یا فرنگی یا هردو؟ آیا قصد همکاری با شرکتها و سازمانهایی که نیازمند به غذا برای تمامی پرسنل خود در وعدههای مختلف هستند را دارید؟ برای شروع کار چه میزان سرمایه دارید؟
پس از پاسخ به این پرسشها باید بهسراغ تهیه جا و مکان و تجهیز آن برای آشپزی بود. البته اگر تعداد غذاها و حجم آنها محدود است برای شروع میتوان در خانه آشپزی کرد، اما زمانی که کسبوکار رونق گرفت و درخواستها بیشتر از حجم غذای تهیهشده، باشد باید به فکر یک جای جدید با تجهیزات کامل بود. اما اگر از ابتدا بهدنبال این کار با ابعاد وسیعتری باشید باید یک فضایی حدودا 50 تا 60 متری را اجاره کنید. اجارهبهای این مکان با توجه به موقعیت جغرافیایی، میزان اجاره و ودیعه متفاوت است. پس از آنکه جا و مکان این کار مشخص شد باید آن را تجهیز کرد. یک کترینگ بهطور معمول لوازمی مانند یخچال، گاز، دستگاه کبابزنی، دیگها و قابلمههای بزرگ و کوچک، چندین مدل سیخ برای انواع کباب، تختههای برش، چاقو، ملاقه و کفگیر و... نیاز دارد. تهیه این اقلام با توجه به نو یا دست دوم بودن و نوع برند متفاوت است، اما بهطور میانگین حدود 40 میلیون تومان پول نیاز دارد. برای راهاندازی و مدیریت کترینگ باید چند نیرو استخدام کرد. بهطور معمول هر آشپز در طول روز میتواند پنج مدل غذا بپزد. اگر تعداد غذاهایی که در منو قرار میدهید بیشتر از این تعداد است حداقل باید یک نفر بهصورت کمکآشپز در کنار او حضور داشته باشد. البته اگر این کار یک بیزینس خانوادگی است، میتوان از اعضای خانواده کمک گرفت، اما بهمرور زمان، با افزایش مشتری باید مجموعه را بزرگتر کرد و افرادی که در این حوزه کارآمد هستند را استخدام کرد.