خطرات پنهان شیر خام
شیر خام، با آن رنگ کرمی و طعم اصیل، مثل یک وعده غذایی از مزرعه، وسوسه‌انگیز به نظر می‌رسد. اما این مایع ظاهراً پاک که از پاستوریزاسیون دور مانده، می‌تواند یک کابوس میکروبی باشد. از اوایل قرن بیستم، پاستوریزاسیون—فرایندی که شیر را گرم می‌کند تا میکروب‌های خطرناک را نابود کند—به استانداردی برای ایمنی تبدیل شد. شیر پاستوریزه همان ارزش غذایی را دارد، اما بدون تهدیدهای پنهان. با این حال، طرفداران شیر خام آن را به‌عنوان یک معجون طبیعی ستایش می‌کنند؛ غافل از اینکه این انتخاب می‌تواند به بهای سلامتی تمام شود.
میکروب‌های پنهان
شیر خام می‌تواند میزبان مجموعه‌ای از میکروب‌های بیماری‌زا باشد: کامپیلوباکتر، ای. کولی، لیستریا، سالمونلا و دیگران، آماده‌اند تا به دستگاه گوارش حمله کنند. این باکتری‌ها برای گروه‌های آسیب‌پذیر—کودکان زیر پنج سال، سالمندان بالای ۶۵ سال، زنان باردار و افراد با ایمنی ضعیف—به‌ویژه خطرناکند. علائم ممکن است با اسهال یا استفراغ آغاز شود، اما در موارد شدید، می‌توانند به فلج، نارسایی کلیه، یا حتی مرگ منجر شوند. پاستوریزاسیون؛ چه با گرمای کوتاه‌مدت ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه یا گرمای طولانی‌تر ۶۳ درجه برای نیم ساعت، این تهدیدات را خنثی و شیر را به سرعت سرد می‌کند تا از بازگشت باکتری‌ها جلوگیری کند.
انتخاب ایمنی
برای در امان ماندن، همیشه شیر پاستوریزه انتخاب کنید و برچسب‌ها را با دقت بخوانید. شیر و لبنیات را در یخچال زیر ۴ درجه سانتی‌گراد نگه دارید؛ چون باکتری‌ها در دمای اتاق به سرعت تکثیر می‌شوند. اگر شیر بیش از دو ساعت بیرون بماند—یا یک ساعت در گرمای بالای ۳۲ درجه، مثل داخل ماشین داغ—آن را دور بریزید.
غذای تاریخ‌گذشته یا مشکوک را هم بدون تردید به سطل زباله بسپارید. شیر خام شاید نوستالژیک به نظر برسد، اما خطراتش واقعی‌اند. چرا وقتی پاستوریزاسیون همان طعم و ارزش را بدون ریسک ارائه می‌دهد، پوست خود را به خطر بیندازید؟
میکروب‌های پنهان
شیر خام می‌تواند میزبان مجموعه‌ای از میکروب‌های بیماری‌زا باشد: کامپیلوباکتر، ای. کولی، لیستریا، سالمونلا و دیگران، آماده‌اند تا به دستگاه گوارش حمله کنند. این باکتری‌ها برای گروه‌های آسیب‌پذیر—کودکان زیر پنج سال، سالمندان بالای ۶۵ سال، زنان باردار و افراد با ایمنی ضعیف—به‌ویژه خطرناکند. علائم ممکن است با اسهال یا استفراغ آغاز شود، اما در موارد شدید، می‌توانند به فلج، نارسایی کلیه، یا حتی مرگ منجر شوند. پاستوریزاسیون؛ چه با گرمای کوتاه‌مدت ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه یا گرمای طولانی‌تر ۶۳ درجه برای نیم ساعت، این تهدیدات را خنثی و شیر را به سرعت سرد می‌کند تا از بازگشت باکتری‌ها جلوگیری کند.
انتخاب ایمنی
برای در امان ماندن، همیشه شیر پاستوریزه انتخاب کنید و برچسب‌ها را با دقت بخوانید. شیر و لبنیات را در یخچال زیر ۴ درجه سانتی‌گراد نگه دارید؛ چون باکتری‌ها در دمای اتاق به سرعت تکثیر می‌شوند. اگر شیر بیش از دو ساعت بیرون بماند—یا یک ساعت در گرمای بالای ۳۲ درجه، مثل داخل ماشین داغ—آن را دور بریزید.
غذای تاریخ‌گذشته یا مشکوک را هم بدون تردید به سطل زباله بسپارید. شیر خام شاید نوستالژیک به نظر برسد، اما خطراتش واقعی‌اند. چرا وقتی پاستوریزاسیون همان طعم و ارزش را بدون ریسک ارائه می‌دهد، پوست خود را به خطر بیندازید؟